изомальт

Изомальт – это натуральный заменитель сахара, разновидность алкогольного сахара, который в основном используется из-за своих физических характеристик, аналогичных сахару. Изомальт – это дисахарид, состоящий из двух сахаров: глюкозы и маннита. Это кристаллическое вещество белого цвета без запаха, содержащее примерно 5% кристаллизационной воды. Изомальт не обладает нежелательным «охлаждающим эффектом», свойственным другим спиртовым сахарам. Изомальт также можно использовать для сахарной скульптуры, и некоторые предпочитают его сахару, поскольку он кристаллизуется медленнее. Изомальт прозрачный (этим он отличается от карамели), поэтому его можно оставить как есть или покрасить (добавив гелевые красители перед тем, как растопить). Вкус такой же, как у обычного сахара. Остывая медленнее, чем карамель, у вас будет немного больше времени для придания формы украшениям.